Ja, wat moet je nou als je zo’n zin hebt in kipsate?! Eigenlijk zit in alle kant en klaar pindasauzen heel veel suiker. Dat word dus zelf maken en dat was veel makkelijker dan ik had gedacht 🙂 Het low carb koken begint me steeds beter af te gaan al ben ik er al wel achter dat knolselderij niet mijn favoriete vervanger is voor aardappels. Laatst had ik stamppot rauwe andijvie gemaakt, ’the Mr’ vond het heerlijk maar ik zat zelf te griezelen van die hap. Stamppot doen we dus maar even niet of voor als ik gewoon een keer wil zondigen maar roerbakgerechten…die kan ik dan weer wel 🙂 Pindasaus dus vandaag, met kip en groentjes oh ja en koolhydraatarme rijst die niet naar rijst smaakt maar wel lekker vult! Te koop bij de action en gemaakt van de konjac wortel en helemaal zonder koolhydraten…je houdt er van of je blieft het niet…ik blief het beter dan knolselderij of bloemkoolrijst 😉

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 250 gram kipfilet
• 150 gram peultjes
• 250 gram champignons
• 100 gram tauge
• 2 teentjes knoflook
• 3 volle eetlepels pindakaas (Calve is suikervrij)
• 250 ml kipbouillon
• grote theelepel sambal
• 2 eetlepels soyasaus of thaisse visssaus
• 1 eetlepel azijn
• 1 eetlepel kokosolie om in te bakken

Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in blokjes en meng met de sambal en de in plakjes gesneden knoflook.

Maak de peultjes schoon en snij de champignons in plakjes.

Verhit een wok op hoog vuur tot hij begint te walmen, doe dan de kokosolie er in en bak de kip op hoog vuur rondom bruin, bak de champignons ook heel even mee en doe dan de kipbouillon erbij.

Doe hierbij de pindakaas en laat even doorkoken tot het begint te binden tot een dikke saus, word het niet dik genoeg…dan kan je altijd nog een eetlepel pindakaas toevoegen.

Zodra de saus mooi gebonden is kan je de peulen en de tauge nog even meewarmen, niet te lang want peultjes zijn het lekkerst als ze knapperig en zoet zijn.

Maak de hele handel op smaak met de soyasaus of vissaus (geeft een lekker hartige smaak) en het klinkt misschien heel gek maar ik vond dat de saus voller van smaak werd met een eetlepel azijn erbij.

Als je dit niet zoet genoeg vind (dat kan natuurlijk, we zijn gewend dat overal suiker in zit) kan je een paar druppels pure stevia door de saus roeren.

Ik heb er een zakje zero rijst door geroerd maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan ook gewone rijst eten of bloemkoolrijst maken voor de low carb fans onder ons 😉

Eet smakelijk!